麥曲

拼音mài qū

注音ㄇㄞˋ ㄑㄨ

繁體麥麴

詞語(yǔ)解釋

⒈ ?麥制的酒母。

⒈ ?麥制的酒母。《左傳·宣公十二年》：“還無社與司馬卯言，號(hào) 申叔展。

引叔展曰：‘有麥麴乎？’”
楊伯峻注：“麥麴即今之酒母，用以釀酒者，蓋蒸麥以為之，故曰麥麴。”
唐白居易《酒功贊》：“麥麴之英，米泉之精，作合為酒，孕和產(chǎn)靈。”
宋孫光憲《北夢(mèng)瑣言》卷八：“遽令發(fā)掘，其下乃麥麴耳。”

mài麥 qū qǔ曲

※ "麥曲"的意思解釋、麥曲是什么意思由字典網(wǎng)漢語(yǔ)詞典查詞提供。

1.將大米直接投入水中，加入淀粉水解酶、黃酒麥曲、干酵母，生料發(fā)酵釀制黃酒。

2.雖然單純酵母能產(chǎn)生大部分風(fēng)味物質(zhì)，但是麥曲中微生物參與發(fā)酵可以大幅度提高醪液中的有機(jī)酸和酯類物質(zhì)的含量。